投稿者: 中華料理特集第2弾！中華圏はエリアが滅茶苦茶広く土地ごとに全く違った料理が無数に存在していて中華圏の中華料理は日本のいわゆる中華料理とは全く別世界の料理です！
因みに日本の中華はそれはそれで一つのジャンルになっていて筆者は中国から日本へ帰国するたびに日本の中華料理をわざわざ食べに行くことも多いです（笑）
目次
前回のおさらい
前回は東北料理「ドカ盛りしょっぱい煮込み系多め」と内モンゴルがメインの「乳製品や肉料理多め」の紹介をさせて頂きました！
以降は味付けイメージの上から順番に紹介していきたいと思います。
さて！今回は魅惑の辛い系エリアです！中国は唐辛子を使用するエリアがかなり広範囲に広がっていて「辛い」といっても色んなバリエーションの「辛い」が存在しています。
今回は2種類の辛い系！「すっぱからい系」と「痺れる辛い系」です。
酸っぱ辛いと言えば中国西南エリア
上記地図の赤枠で囲まれた場所です！省で言えば雲南省と貴州省がメインになりこの地域の特徴は少数民族が多く暮らしていることで例えばよく聞くのはミャオ族、トン族、トゥチャ族、ヤオ族、チワン族、イ族、ワ族、タイ族などなど色んな民族がいますが共通点は山間部にいることが多いです。
山間部と言えば・・・・・そうです。食材の保存を少し工夫しなければならないことと湿気が多いことが挙げられますね！
そこで発酵食品が多く登場したり唐辛子をふんだんに使った料理が発展と言われてます（諸説あり）。ちょっとクセが強めの料理が多いので一般観光客でも食べやすいものをピックアップしています。
特徴
- 酸っぱ辛く発酵食品も多め
- 滋賀のフナのなれずしと同じような淡水魚を米と発酵させた料理あり
- 日本酒によく似た米酒もあり
- 一部地域では昆虫食も盛ん
- 東南アジア料理にも少し似ている
おススメ料理はこの4つ！Z方向で紹介していきます。料理名は中国語です。
- 酸汤鱼・・・・貴州省を代表する超絶酸っぱ辛い淡水魚のスープ。ちょっとだけトムヤムクンにも似たような味わいですがレモングラスは入っておらず発酵スープやトマトの酸味が基本。
元はトン族料理と言われていますが今は色んな人が食べています。 - 爆浆烤豆腐・・雲南省各地のストリートで見られる定番ストリートフード。焼きあがった小さな豆腐を色んな香辛料が入った唐辛子につけて食べます。
豆腐は少しだけ発行した酸味があり雲南らしさを感じさせてくれます。 - 米豆腐・・・・厳密には豆腐ではありませんが貴州省や雲南省のミャオ族地域などで広く食べられているプリプリ触感が素晴らしい米のとぎ汁が原料の食べ物ですっぱからく炒めたりして食べることが多い人気食
- 酸笋煮鸡・・・元々は東南アジアに近いシーサパンナ自治州のタイ族の料理でしたが現在は雲南省で広く食べられています。笋＝タケノコで酸っぱく発酵したタケノコと鶏肉を煮込んで作る料理で典型的な雲南省の味わいといったところ。
マーラー地域の料理は最も有名な中華料理
お次は「痺れる辛い系」です！中国語では麻辣で日本でも直訳されてマーラーでも通じるようになってきたほどです！
地域的には四川省と重慶市なのですがこれらの地域の料理は中国全土どころか世界にも広がりを見せつつある中華料理のメジャーリーガーですね！中国八大料理の一つにも数えられています！
要は四川料理の事なのですが日本の中華料理屋で「四川料理」のカンバンを掲げている店を見かけますがいわゆる四川料理を提供している店は多くないです。
また、日本で有名な麻婆豆腐は完全に日本化しているので四川省で食べると別の料理だと感じてしまうほどです。
特徴
- 花椒（カホクザンショウ）を大量に使うので口が痺れる感覚に
- 唐辛子もふんだんに使います
- 痺れる感覚＝麻（直訳でマー）辛い＝辣（直訳でラー）合わせて麻辣（マーラー）
- 意外と麺類（ワンタンなどを含む）も豊富
おススメ料理はこの4つ！Z方向で紹介していきます。料理名は中国語です。
王道の麻婆豆腐も四川省へ行ったら是非食べてみましょう！他にも聞いたような名前が多い四川料理ですが現地で食べると全然違います。
- 火锅・・・・日本にも中国の火鍋チェーンが展開し始めたくらいポピュラーでメジャーな四川料理。四川でも重慶でもよく見かけますが重慶はスープに牛油を大量に使うのが特徴です。
- 麻婆豆腐・・説明不要の麻婆豆腐。ただし本場は死ぬほど痺れます！
- 鱼香肉丝・・四川料理にしては比較的甘口な料理。魚の香りが漂う甘酸っぱい味わいの日本人の口に間違いなく合う四川料理です。
- 凉面・・・・四川のストリートフード。こちらも辛くありません。甘酸っぱいタレで食べましょう！冷やし中華と似たような感覚です。
因みに重慶でも四川でも色々な麺類があるので試してみるのも面白いです。
担々麺なども日本のものとは全く違います！
というわけで今回は辛い系地域の紹介でした！
個人的にもかなり好きな部類に入る中国西南エリアの料理たち。
日本では中々見かけないものも多いので現地に行かれる際には是非色々試してみましょう！
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次回はひたすら辛い系と比較的あっさり系を二話に分けて紹介したいと思います！
お楽しみに！