投稿者: 中華圏で食べるガチ中華シリーズ第三弾！当ブログではマニアック過ぎずマウントを取らず誰でも楽しめる可能性があるものを紹介させて頂いてます！
今回の記事では激辛系と薄味系の対照的な2つのジャンルのお話。
この2つのエリアは隣接しているのですが文化も言葉も飲食も全く違っているのが興味深いですね！また、薄味系のエリア内でも色々違った料理が混在しているので薄味系の部分は二話に分けてお話したいと思います。
目次
前回のおさらい
前回は酸っぱ辛い系＋痺れる辛い系がよく登場し少数民族が多く住んでいる中国西南エリアのお話でした！日本でも非常に有名な四川料理などもこの地域です。
雲南省や貴州省はちょっとクセのある味わいが多めですが慣れれば病みつきになるかも！？
ひたすら唐辛子を味わう辛い系
この記事後半で書く予定の比較的あっさり系と隣接しているエリアですが全く対照的な湖南省＋湖北省＋江西省です。その中でも湖南料理は湘菜と言われ中国全土に普及し抜群の知名度を誇り日本でも東京などでは湖南料理屋がオープンしているほどです。
前回記事では酸っぱ辛い＆痺れる辛いでしたが今回は単純に辛く唐辛子から来る痛みを楽しむ料理がメインです。
特徴
- ひたすら辛い
- 生姜を使うことも多く香ばしい
- 油がやや多め
- 湖南料理以外は結構マイナーな存在
色々種類も多く選ぶのが難しかったのですが激辛過ぎないおススメ料理はこの4つ！
Z方向で紹介していきます。料理名は中国語です。
- 剁椒鱼头・・・・唐辛子どっさりですが見た目ほど激辛ではないです。淡水魚の頭を割って唐辛子と一緒に蒸した料理で湖南省の定番です。鱼头=魚の頭
頭のほほ肉や目玉を食べるイメージで見も柔らかく淡白で美味しいです。 - 毛氏红烧肉・・・毛沢東が愛してやまなかったと言われる湖南料理で日本人の口にも間違いなく合います！豚の角煮やトンポーロウに近いイメージかなと思います。
湖南省の味付けは少ししょっぱくなっていますが最強のご飯の友です。 - 三杯鸡・・・・なぜか日本では台湾料理だと思い込んでいる人も多いようですが江西省南部の贛州が元祖で台湾のよりも味わい深い気がします。筆者の推測ですが贛州は元来客家人が多く、客家人が台湾に土着した際に持ち込んだのではないか？と思います。鶏肉を炒めて煮込んだあまり辛くない日本人が食べやすい料理です。
- 热干面・・・・湖北省の料理はあまり有名ではなく唯一中国全土での知名度を誇るのが热干面です。濃厚なゴマダレと香ばしい油を混ぜて食べる油そばのような存在です。
先日湖南省に行った際に美味しいものを食べまくっている動画を撮影しているので是非こちらもご覧ください～
日本人との相性抜群な比較的あっさり系エリア（１）
このエリアについては2回に分けて紹介していきたいと思いますので後半は次回の記事で書きたいと思います。
範囲は広東省、福建省、広西チワン族自治区南部、海南省の広範囲に広がっていますが濃いめの味付けが多い中国では比較的少数派になるあっさり系の料理です。
食にこだわりが強いエリアでもあり広東省だけでも広州系、順徳系、客家系、潮州・スワトウ系に分かれ、福建省の閩南料理は台湾料理のルーツで日本人にも食べやすい味わいです。
特徴
- 素材の味を生かしたあっさり目
- 出汁にこだわった料理も多め
- 広東はスープへのこだわりが強め
- 日本の中華への影響も強め（広東＆福建系華僑が多い為）
- 広東料理は世界的知名度な王道中華
今回は文化的に近く料理の共通点も多い福建南部の閩南系と潮州・スワトウ系を紹介したいと思います。上段が潮州・スワトウ系で下段が閩南系で滅茶苦茶種類が豊富なので絞り込むのに非常に苦労します。
Z方向の順番で紹介していきたいと思います。
- 猪脚饭・・・・・いわゆる豚足飯。甘辛系の味わいでトロトロに煮込んだ豚足は絶品です。恵来県の隆江というところの名物で現地のものが一番おいしいですが広東のどこでも食べることができます。
- 砂锅粥・・・・・スワトウの代表的なお粥。土鍋で海鮮と一緒に煮るのが主流で海鮮の出汁を楽しんだり広州のお粥と違い一粒一粒の形状が残っており米の触感も楽しめます。
- 面线（右側）・・福建省南部の代表的な食べ物。台湾とは違い比較的あっさりしており、写真は͡コテっちゃんが乗っていますがオーダー時に乗せる具材を選ぶことができます。トロトロに溶けた極細ソーメンは体が温まります。
- 油饭（左側）・・チャーハンと似て非なる福建南部の代表料理。チャーハンと違うのは油で生の米と具材を炒めた後に炊き込むのが特徴。深い味わいは日本人にも合います。
というわけであっさり系エリアの（１）でした！次回もあっさり系エリアの紹介です！広州・順徳系と客家料理の紹介をしていきたいと思います。
また、先日福建南部の泉州へ行きひたすら美味しいものを食べている動画もありますので是非ご覧ください。
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