投稿者: いよいよ第4弾のこのシリーズ。本来であれば１～２話で終わるつもりでしたがそこは奥が深い中華料理ワールド。かなり絞って書いているとはいえこの企画もあと数話続いてしまいそうです(( ´∀｀ )
広大な国土を持つ中華圏なので地域によっては全く味付けも出てくる料理も違っているのがこの地域の魅力でもあります。前回とは打って変わって甘い系の料理を紹介してみたいと思います。
目次
前回のおさらい
前回は本シリーズとしては少し話が長くなってしまったひたすら辛い系と比較的あっさり系のお話でした。後者は日本人の口にもかなり合うのではないかと思いますのでお勧めです。
広東省だけで広州・順徳系、客家系、潮州・スワトウなど色んな料理が存在しており美食の宝庫、食は広州にありなどど言われていますね！
日本でもメジャーなチャーシューとかヤムチャとかは広東料理です。
濃厚な甘い系エリアの料理
上記地図で見ると上海周辺です！昔から比較的豊かなエリアとして有名で近代中国で出てきた風刺では「北はニンニクを生で食べ南はコーヒーを飲む」。要するに船来品を堪能できるリッチさとハイカラを言っているのだと思います。
現在でも中国トップレベルで豊かな地域で上海や杭州の都会っぷりには度肝を抜かれることもあり、町行く人たちもかなりあか抜けています。地図上では水色の地域ですね。
特徴
- とにかく甘い
- 中華料理の世界では比較的マイナー
- 砂糖を結構使う
- 味は濃いめ
- 日本にはほぼ出てきていない
なんだか若干ネガティブな印象を持ちかねない書き方ですが一定数のファンがいる上海とその周辺地域の料理で今回は日本人の口にも合いそうなやつをピックアップしています。
上海をメインに杭州とか蘇州の料理も含めて4つピックアップしてみました！
Z方向に紹介していきます。
- 排骨年糕・・・上海のローカルフード（写真右）！揚げたスペアリブを柔らかめの餅コンボ！かなり濃厚な甘辛ダレにつけて食べます。安くて美味しい上海旅行では外せないソウルフード。
- 东坡肉・・・・日本語表記だとトンポーロウ。日本の中華料理屋でも登場することがありますが本場はかなり濃厚で甘口。そしてご飯がすすむ君。醤油と酒自体が甘いうえに砂糖を結構使うので現地人は良くても中国他地域の人にはウケはあまりよくないです。
- 苏州面・・・・呼び方はいくつかあるようですがここでは蘇州麺とします。トッピングによって名前が変わったりもします。細めのコシがある麺と甘口な醤油スープは昭和の東京醤油ラーメンを思い起こさせてくれます。
- 上海熏鱼・・・少し高級目な上海料理屋の店で見かけるごじゃれた料理で魚の燻製を使った料理でやはり甘辛なタレがかかっており濃厚すぎるくらい濃厚な味です。
上海周辺美食動画
つい先日上海と蘇州へ行ってました！美味しいものを食べているシーンを動画に纏めていますので是非こちらもご覧ください！
中国ではメジャーなしょっぱい＆甘酸っぱい系
日本では「山東料理」のカンバンを掲げている中華料理屋を見かけることがありますが実際には本場の山東料理とは程遠いく日本でガチの「山東料理」を見ることは稀かもしれないです。
今回の記事は山東省、北京、大連などで食されることが多い魯菜と言われるジャンルがメインで中国8大料理の一つに数えられています。
地図上ではオレンジ色の枠内の地域です。
特徴
- しょっぱい料理が多い
- 甘酸っぱいあんかけ料理も
- 中国ではメジャーだが日本ではマイナー
- お酒に合う料理も多め
因みに魯菜は上記上海周辺編で北はニンニクをかじると書いた地域に含まれてます( ´∀｀ )。
Z方向で紹介紹介していきます！日本人でも食べやすいものをピックアップ。
名称は中国語で記載しております。
- 九转大肠・・・・・中々味は濃いめのコテっちゃん。かなり複雑な作り方をしており味も甘くもあり酸っぱくもありしょっぱくもありです。日本人にも食べやすいのかな？と思います。
- 糖醋黄河大鲤鱼・・魯菜の代表作。日本の中華料理屋でも見かけたことがある方もいるはず。鯉の揚げ物に甘辛のあんをかけた絶対食べた方がいい中華の一つ。
- 卤煮火烧・・・・・北京の代表的な豚の臓物の煮込みスープ。ちょっとクセがあります。中々しょっぱいので食べ終わった後にのどが渇くかも。
- 涮羊肉・・・・・・説明不要の北京式しゃぶしゃぶ。羊をスライスしたものがメインですが癖も無く食べやすい。北京流はゴマダレをつけて食べます。
他にも豊富なラインナップをそろえる山東省周辺エリアの料理なので興味がある方は是非色々試してみましょう！
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