投稿者: 中華料理シリーズも残すところあと二話です！かなり絞って紹介をしてしまっているのが少々残念な所で広大な範囲を持つ中華系はかなり奥が深い世界です。
日本の中華料理は中国とは全く違う別物ですが土着した中華料理という事で一つのジャンルとしてポジションを築き上げているのが面白いです。
目次
前回のおさらい
前回は日本人にも比較的合いそうな上海周辺でよく見られるかなり甘口の料理と酸っぱ甘い＆かなりしょっぱいが特徴的な山東省周辺の魯菜を紹介させて頂いてました。
バリエーション的には広東や福建ほどではないものの筆者個人的には上海周辺の甘辛系料理は思い入れが深いジャンルです。
上から順番に紹介していますが第一話で乳製品多めエリアとドカ盛りエリアは紹介していますので今回は麺ロードとチベット系の料理の紹介です。
シルクロードは麺ロード！
個人的には中国で一番好きな上記地図の紫色で囲まれている地域です。
かなりの広範囲にわたり民族や文化も多く混在していますが総じて麺類が主食になっておりご当地麺を楽しむのがシルクロード旅行の楽しみ方の重要な一部分です。
日本のメディアに出てくるのは始皇帝だったりウイグル民族だったりでしょうか？筆者のブログにも度々出てくるシルクロードはまた行きたい場所NO1です。
特徴
- とにかく麺類！
- ウイグル自治区はトマトを使った料理も豊富
- 一番有名なのは蘭州牛肉麺（ラーメン）
- 汁なし系麺も豊富
- 羊肉もよく食される
- ウイグルの米料理はピラフの起源
この地域の甘粛省やウイグル地域の料理も日本人の口にはかなり合うと思いますので麺類以外にも色々試してみる価値はあると思います！
4つに絞り込んでいますがZ方向に紹介していきます。名称は中国語です。
左下はちょっとマニアックですがメチャクチャ美味しいですよ～
- 面片・・・・・写真は炒めたものでスープのものもあります。小麦を薄くちぎったもので面＝麺のことです。安くお腹いっぱい食べたいときには非常におススメ！腰もあって野菜もたくさん入って栄養満点！甘粛省や青海省で日常的に食べられています。
- 兰州牛肉面・・中国全土に普及し日本にも進出している甘粛省蘭州市のソウルフード！牛骨で撮ったスープは濃厚ながらもさっぱり！手打ち麺のコシも最高で中国駐在の日本人はほぼ必ずハマると言っても過言ではない最強ラーメンです。
- 曲曲・・・・・ちょっとマニアックなのですが是非食べてもらいたいウイグル人のワンタンスープ。ウイグル語ではチュルチュレ、中央アジアではチュチュバラといわれたりします。スープは現地らしくトマト味スープ。さっぱりと食すことができる最強グルメです。
- 肉夹馍・・・・陝西省のものと言われますがシルクロードを中心に全国に普及している中華バーガー。サクサクとした生地に羊肉がパラパラと入っていることが多いです。スパイスも少し入っており羊の臭みが上手く中和されており是非西安などに行ったときに食べてほしいソウルフード
ここで紹介するのは本当にほんの一部です。例えば西安の超幅広麺や敦煌の汁なし麺、山西省の刀削麺などはかなり知名度もありますし間違いなく美味です。
一部は日本でも池袋などでは食べることができるかもしれないですね！
チベタン料理は独特の世界観
チベット系も実はかなり広範囲に広がっており同じチベット系民族でも食べているものは結構違っていたりすることも多いです。上記地図上のピンク色で囲まれているエリアです。
中国のチベット自治区ですが中国語で書くと西藏となるように西チベットの事を指していると考えられ現在の雲南省西部、甘粛省南部、青海省南部、四川省西部などもチベットでした。
昔はアムドとかカムとか言われていた地域ですね！今でもチベット自治県という行政区画になっていたりと今でもチベット色が満載です。
特徴
- 麺類が多め
- 乳製品も多め
- 作り方はシンプル
- 意外と肉料理も多め
ちょっとクセがあったり独特な味わいのものが多いですが4つに絞って食べやすいものを選んでZ方向で紹介していきます。
- ドゥマ・・・・これはちょっとマニアックで筆者的には強烈！蕎麦系の粉末を大量のバター？で溶かして少しずつ飲んでいく食物。甘粛省南部のチベット系住民が食べているのを結構見かけたのでトライしてみましたが個性の塊の味でした。
- MOMO・・・・写真はインドで撮ったものですが中国のチベット人もよく食べる小さな肉まん？と蒸し餃子の中間のような食べ物。これは日本人にも非常に食べやすいです。
- 塩ゆで羊肉・・・写真左下の黒い物体です（笑）。特に薬味を入れたりもしていないので豪快で大自然を感じる味わい。ちなみに色々写真には写っていますがミルクティーや右上の青稞という材料で作られたパンなども比較的メジャーかも
- トゥクパ・・・・うどんに近いです。チベット系の地域に行ったことがある方なら目にしたことが必ずあるのかと思います。野菜も取れて健康にいいちょっとリッチなチベタンです。
筆者はチベット地域に行っている回数はそれほど多くないので内容がちょっと薄くなってしまいました（笑）次回は筆者がよく知っているビーフン特集です！お楽しみに！
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