今回記事で２周年企画のグルメ特集はラストです！次回も面白シリーズを展開していければと思いますので是非皆さん引き続きよろしくお願いします！

目次

• ビーフンとは？
• 福建＆広東のビーフンは超美味
• 捨てがたい西南地域＆チワン族自治区のビーフン
• 旅行予約サイトの紹介

ビーフンとは？

ビーフン（中国語：米粉、スワトウ語：粿条、客家語：粄条）
→米でできた麺の総称で英語ではrice noodleと表現することも多い。
中国南部は基本米食文化の地域なので麺類系も米でできた麺のビーフンを好んで食べる傾向がかなり強めです。

一説によると昔々に麺好きな北の軍隊が南に攻め込んできて駐屯を始めたころ中々現地の米食文化に馴染むことができず麺類食べたいなぁと思っていたが小麦があまりないこの地域では麺自体が中々作れないという事で米で麺を作ったらどうか？というのがビーフン（米麺）の始まりだそうです。

オレンジ色で囲った中国南部エリアでビーフンがよく食べられています。

福建＆広東のビーフンは超美味

夜の屋台で焼きビーフンが売られているのをよく見かけるのが福建＆広東省！安くて美味しい中国最強レベルのストリートグルメ。
この地域だけでも無数に種類があるので絞って紹介します。
Z方向で紹介していきますね！名称は中国語です。

• 炒河粉・・・・・広東で良くみられる幅広のビーフン。オイスターソースが非常に香ばしく牛肉が入ったバージョンで湿っぽく炒めたタイプとからっと炒めたタイプがあります。
• 炒米粉（1）・・福建省でよく見かける細いタイプのビーフン。日本でいうビーフンはこのタイプが多いですね！こちらはあっさり塩味タイプの焼きビーフンです。
• 炒米粉（2）・・こちらは上記焼きビーフンの濃い味バージョン。どちらかというとこちらの方を見かける事の方が多いです。広東の屋台でもよく見かけます。少しだけ備え付けの唐辛子ペーストを入れて食べるのが通です。
• 汤河粉・・・・汤＝スープの事です。スープに入った幅広ビーフン。広東東部で見かけることが多くミートボールを入れたり焦がしニンニクを入れて食べることが多いです。

捨てがたい西南地域＆チワン族自治区のビーフン

西南地域は雲南省や貴州省などのエリアです。
基本的にこの地域のビーフンは辛口なものが多めですが慣れれば病みつきになる事間違いなしです。種類があまりにも多いのでかなり絞っています。
Z方向で紹介していきますね！名称は中国語です。

• 螺蛳粉・・・・チワン族自治区の柳州市のソウルフード中国全土で知名度抜群の激辛ビーフン。小さなタニシが入っているのが特徴ですがあまり癖もなく食べやすいですが激辛。
• 遵义羊肉粉・・貴州省遵義市のソウルフード。こちらもかなり辛口ですが羊の濃厚さと辛さがほど良くマッチしており病みつきになる可能性も。
• 稀豆粉・・・・雲南省の騰衝などで食べられる郷土料理で超濃厚な投入に絡めてたべる優しくも独特な味わい。基本現地でしか見かけないレア度高めなご当地グルメ。
• 桂林米粉・・・日本でもメジャーなチワン族自治区桂林市のご当地グルメ。汁なしで酸っぱ辛い漬物をのせて食べることが多いです。日本人でも食べやすいかも。

ビーフンのバリエーションはすさまじく、今回取り上げなかった湖南省でも有名で美味しいビーフンが各地にあったりチワン族自治区だけでも数十種類のビーフンがあったりとシルクロードは麺ロードでしたが中国南部なビーフンロードです。
是非旅行などで来ることがあれば色々試してみましょう！

旅行予約サイトの紹介

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日本の中華料理は中国とは全く違う別物ですが土着した中華料理という事で一つのジャンルとしてポジションを築き上げているのが面白いです。

目次

• 前回のおさらい
• シルクロードは麺ロード！
• チベタン料理は独特の世界観
• 旅行予約サイトの紹介

前回のおさらい

前回は日本人にも比較的合いそうな上海周辺でよく見られるかなり甘口の料理と酸っぱ甘い＆かなりしょっぱいが特徴的な山東省周辺の魯菜を紹介させて頂いてました。
バリエーション的には広東や福建ほどではないものの筆者個人的には上海周辺の甘辛系料理は思い入れが深いジャンルです。
上から順番に紹介していますが第一話で乳製品多めエリアとドカ盛りエリアは紹介していますので今回は麺ロードとチベット系の料理の紹介です。

シルクロードは麺ロード！

個人的には中国で一番好きな上記地図の紫色で囲まれている地域です。
かなりの広範囲にわたり民族や文化も多く混在していますが総じて麺類が主食になっておりご当地麺を楽しむのがシルクロード旅行の楽しみ方の重要な一部分です。

日本のメディアに出てくるのは始皇帝だったりウイグル民族だったりでしょうか？筆者のブログにも度々出てくるシルクロードはまた行きたい場所NO1です。

特徴

• とにかく麺類！
• ウイグル自治区はトマトを使った料理も豊富
• 一番有名なのは蘭州牛肉麺（ラーメン）
• 汁なし系麺も豊富
• 羊肉もよく食される
• ウイグルの米料理はピラフの起源

この地域の甘粛省やウイグル地域の料理も日本人の口にはかなり合うと思いますので麺類以外にも色々試してみる価値はあると思います！
4つに絞り込んでいますがZ方向に紹介していきます。名称は中国語です。
左下はちょっとマニアックですがメチャクチャ美味しいですよ～

• 面片・・・・・写真は炒めたものでスープのものもあります。小麦を薄くちぎったもので面＝麺のことです。安くお腹いっぱい食べたいときには非常におススメ！腰もあって野菜もたくさん入って栄養満点！甘粛省や青海省で日常的に食べられています。
• 兰州牛肉面・・中国全土に普及し日本にも進出している甘粛省蘭州市のソウルフード！牛骨で撮ったスープは濃厚ながらもさっぱり！手打ち麺のコシも最高で中国駐在の日本人はほぼ必ずハマると言っても過言ではない最強ラーメンです。
• 曲曲・・・・・ちょっとマニアックなのですが是非食べてもらいたいウイグル人のワンタンスープ。ウイグル語ではチュルチュレ、中央アジアではチュチュバラといわれたりします。スープは現地らしくトマト味スープ。さっぱりと食すことができる最強グルメです。
• 肉夹馍・・・・陝西省のものと言われますがシルクロードを中心に全国に普及している中華バーガー。サクサクとした生地に羊肉がパラパラと入っていることが多いです。スパイスも少し入っており羊の臭みが上手く中和されており是非西安などに行ったときに食べてほしいソウルフード

ここで紹介するのは本当にほんの一部です。例えば西安の超幅広麺や敦煌の汁なし麺、山西省の刀削麺などはかなり知名度もありますし間違いなく美味です。
一部は日本でも池袋などでは食べることができるかもしれないですね！

チベタン料理は独特の世界観

チベット系も実はかなり広範囲に広がっており同じチベット系民族でも食べているものは結構違っていたりすることも多いです。上記地図上のピンク色で囲まれているエリアです。

中国のチベット自治区ですが中国語で書くと西藏となるように西チベットの事を指していると考えられ現在の雲南省西部、甘粛省南部、青海省南部、四川省西部などもチベットでした。
昔はアムドとかカムとか言われていた地域ですね！今でもチベット自治県という行政区画になっていたりと今でもチベット色が満載です。

特徴

• 麺類が多め
• 乳製品も多め
• 作り方はシンプル
• 意外と肉料理も多め

ちょっとクセがあったり独特な味わいのものが多いですが4つに絞って食べやすいものを選んでZ方向で紹介していきます。

• ドゥマ・・・・これはちょっとマニアックで筆者的には強烈！蕎麦系の粉末を大量のバター？で溶かして少しずつ飲んでいく食物。甘粛省南部のチベット系住民が食べているのを結構見かけたのでトライしてみましたが個性の塊の味でした。
• MOMO・・・・写真はインドで撮ったものですが中国のチベット人もよく食べる小さな肉まん？と蒸し餃子の中間のような食べ物。これは日本人にも非常に食べやすいです。
• 塩ゆで羊肉・・・写真左下の黒い物体です（笑）。特に薬味を入れたりもしていないので豪快で大自然を感じる味わい。ちなみに色々写真には写っていますがミルクティーや右上の青稞という材料で作られたパンなども比較的メジャーかも
• トゥクパ・・・・うどんに近いです。チベット系の地域に行ったことがある方なら目にしたことが必ずあるのかと思います。野菜も取れて健康にいいちょっとリッチなチベタンです。

筆者はチベット地域に行っている回数はそれほど多くないので内容がちょっと薄くなってしまいました（笑）次回は筆者がよく知っているビーフン特集です！お楽しみに！

旅行予約サイトの紹介

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広大な国土を持つ中華圏なので地域によっては全く味付けも出てくる料理も違っているのがこの地域の魅力でもあります。前回とは打って変わって甘い系の料理を紹介してみたいと思います。

目次

• 前回のおさらい
• 濃厚な甘い系エリアの料理
• 上海周辺美食動画
• 中国ではメジャーなしょっぱい＆甘酸っぱい系
• 旅行予約サイトの紹介

前回のおさらい

前回は本シリーズとしては少し話が長くなってしまったひたすら辛い系と比較的あっさり系のお話でした。後者は日本人の口にもかなり合うのではないかと思いますのでお勧めです。
広東省だけで広州・順徳系、客家系、潮州・スワトウなど色んな料理が存在しており美食の宝庫、食は広州にありなどど言われていますね！
日本でもメジャーなチャーシューとかヤムチャとかは広東料理です。

濃厚な甘い系エリアの料理

上記地図で見ると上海周辺です！昔から比較的豊かなエリアとして有名で近代中国で出てきた風刺では「北はニンニクを生で食べ南はコーヒーを飲む」。要するに船来品を堪能できるリッチさとハイカラを言っているのだと思います。

現在でも中国トップレベルで豊かな地域で上海や杭州の都会っぷりには度肝を抜かれることもあり、町行く人たちもかなりあか抜けています。地図上では水色の地域ですね。

特徴

• とにかく甘い
• 中華料理の世界では比較的マイナー
• 砂糖を結構使う
• 味は濃いめ
• 日本にはほぼ出てきていない

なんだか若干ネガティブな印象を持ちかねない書き方ですが一定数のファンがいる上海とその周辺地域の料理で今回は日本人の口にも合いそうなやつをピックアップしています。

上海をメインに杭州とか蘇州の料理も含めて4つピックアップしてみました！
Z方向に紹介していきます。

• 排骨年糕・・・上海のローカルフード（写真右）！揚げたスペアリブを柔らかめの餅コンボ！かなり濃厚な甘辛ダレにつけて食べます。安くて美味しい上海旅行では外せないソウルフード。
• 东坡肉・・・・日本語表記だとトンポーロウ。日本の中華料理屋でも登場することがありますが本場はかなり濃厚で甘口。そしてご飯がすすむ君。醤油と酒自体が甘いうえに砂糖を結構使うので現地人は良くても中国他地域の人にはウケはあまりよくないです。
• 苏州面・・・・呼び方はいくつかあるようですがここでは蘇州麺とします。トッピングによって名前が変わったりもします。細めのコシがある麺と甘口な醤油スープは昭和の東京醤油ラーメンを思い起こさせてくれます。
• 上海熏鱼・・・少し高級目な上海料理屋の店で見かけるごじゃれた料理で魚の燻製を使った料理でやはり甘辛なタレがかかっており濃厚すぎるくらい濃厚な味です。

上海周辺美食動画

つい先日上海と蘇州へ行ってました！美味しいものを食べているシーンを動画に纏めていますので是非こちらもご覧ください！

中国ではメジャーなしょっぱい＆甘酸っぱい系

日本では「山東料理」のカンバンを掲げている中華料理屋を見かけることがありますが実際には本場の山東料理とは程遠いく日本でガチの「山東料理」を見ることは稀かもしれないです。
今回の記事は山東省、北京、大連などで食されることが多い魯菜と言われるジャンルがメインで中国8大料理の一つに数えられています。
地図上ではオレンジ色の枠内の地域です。

特徴

• しょっぱい料理が多い
• 甘酸っぱいあんかけ料理も
• 中国ではメジャーだが日本ではマイナー
• お酒に合う料理も多め

因みに魯菜は上記上海周辺編で北はニンニクをかじると書いた地域に含まれてます( ´∀｀ )。
Z方向で紹介紹介していきます！日本人でも食べやすいものをピックアップ。
名称は中国語で記載しております。

• 九转大肠・・・・・中々味は濃いめのコテっちゃん。かなり複雑な作り方をしており味も甘くもあり酸っぱくもありしょっぱくもありです。日本人にも食べやすいのかな？と思います。
• 糖醋黄河大鲤鱼・・魯菜の代表作。日本の中華料理屋でも見かけたことがある方もいるはず。鯉の揚げ物に甘辛のあんをかけた絶対食べた方がいい中華の一つ。
• 卤煮火烧・・・・・北京の代表的な豚の臓物の煮込みスープ。ちょっとクセがあります。中々しょっぱいので食べ終わった後にのどが渇くかも。
• 涮羊肉・・・・・・説明不要の北京式しゃぶしゃぶ。羊をスライスしたものがメインですが癖も無く食べやすい。北京流はゴマダレをつけて食べます。

他にも豊富なラインナップをそろえる山東省周辺エリアの料理なので興味がある方は是非色々試してみましょう！

旅行予約サイトの紹介

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日本語では「広東料理」「福建料理」とか言いますが、さらに細分化されているのがこの地域の特徴です！

目次

• 前回のおさらい
• 日本人は絶対試すべき「広州＆順徳系」と「客家系」
• 旅行予約サイトの紹介

前回のおさらい

前回は親戚同士で似たような味付けも多い福建南部の「閩南」料理と広東東部の「潮州・スワトウ」料理を紹介していました。台湾料理のルーツにもなっているこの2地域の料理です。
今回は広東省の「広州＆順徳系」と「客家料理」を紹介したいと思います。

日本人は絶対試すべき「広州＆順徳系」と「客家系」

地元の人は厳密にいうと広州と順徳は違うと言いますが誌面の都合上一緒にさせて頂きます。客家は独自の言語を話す漢民族の中のマイノリティー的な存在で正しい例えか分かりませんが「中国のクルド人」といったイメージです。
独立とか自治区とかと言った話ではありませんが独自のアイデンティティと言語と文化を持っています。広州系の料理で誰もが知るのはヤムチャとチャーシューなどですね～

特徴

• 客家系料理はしょっぱい味付けのものが多め
• 日本でもおなじみの飲茶
• 一部地域では刺身も結構食される
• チャーシュー、シューマイなどの言葉は広東語が語源

色々ありすぎてかなり困ったのですが何とかマニアック過ぎず日本では中々見かけることが無い4つに絞り込めました！Z方向で紹介していきます。※料理名は中国語です。

• 客家酿豆腐・・・客家人独自の豆腐料理。作り方は家庭によって少しずつ違うようですが多めの油で煎るか揚げたりです。生姜の効いた肉が中に詰まっておりご飯がすすむ君です。
• 盐焗鸡・・・・・こちらも客家人独自の鶏料理。客家料理らしく塩味が効いています。塩で漬け込んだ丸ごとチキンを土鍋で熱しながら作ります。専門店も多く客家エリア以外の広東各地の街中で見かけることも多いです。
• 叉烧・・・・・・ずばり広東代表！チャーシューの事です。日本化したチャーシューは煮込んで作ることが多いのに対して本場広東の物はゆっくり焼き上げていきます。香港や広東ではそこら中で見かけるので絶対トライしてみましょう。
• 煲仔饭・・・・・こちらも広東の代表的な釜飯です。具材と米と土鍋で一気に炊き上げる香ばしい料理。広東省の台山にある田ウナギの釜飯が有名でかなりの美味です。

広東や福建は刺激物を食べる習慣があまりないので日本人にも比較的なじみやすい地域だと言えると思います！日本人になじみが深い香港も広東文化圏なので気軽に各種広東料理を食すことができます！食べ物が非常に豊富な地域なので是非色々試してみましょう！

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今回の記事では激辛系と薄味系の対照的な2つのジャンルのお話。
この2つのエリアは隣接しているのですが文化も言葉も飲食も全く違っているのが興味深いですね！また、薄味系のエリア内でも色々違った料理が混在しているので薄味系の部分は二話に分けてお話したいと思います。

目次

• 前回のおさらい
• ひたすら唐辛子を味わう辛い系
• 日本人との相性抜群な比較的あっさり系エリア（１）
• 旅行予約サイトの紹介

前回のおさらい

前回は酸っぱ辛い系＋痺れる辛い系がよく登場し少数民族が多く住んでいる中国西南エリアのお話でした！日本でも非常に有名な四川料理などもこの地域です。
雲南省や貴州省はちょっとクセのある味わいが多めですが慣れれば病みつきになるかも！？

ひたすら唐辛子を味わう辛い系

この記事後半で書く予定の比較的あっさり系と隣接しているエリアですが全く対照的な湖南省＋湖北省＋江西省です。その中でも湖南料理は湘菜と言われ中国全土に普及し抜群の知名度を誇り日本でも東京などでは湖南料理屋がオープンしているほどです。

前回記事では酸っぱ辛い＆痺れる辛いでしたが今回は単純に辛く唐辛子から来る痛みを楽しむ料理がメインです。

特徴

• ひたすら辛い
• 生姜を使うことも多く香ばしい
• 油がやや多め
• 湖南料理以外は結構マイナーな存在

色々種類も多く選ぶのが難しかったのですが激辛過ぎないおススメ料理はこの4つ！
Z方向で紹介していきます。料理名は中国語です。

• 剁椒鱼头・・・・唐辛子どっさりですが見た目ほど激辛ではないです。淡水魚の頭を割って唐辛子と一緒に蒸した料理で湖南省の定番です。鱼头=魚の頭
  頭のほほ肉や目玉を食べるイメージで見も柔らかく淡白で美味しいです。
• 毛氏红烧肉・・・毛沢東が愛してやまなかったと言われる湖南料理で日本人の口にも間違いなく合います！豚の角煮やトンポーロウに近いイメージかなと思います。
  湖南省の味付けは少ししょっぱくなっていますが最強のご飯の友です。
• 三杯鸡・・・・なぜか日本では台湾料理だと思い込んでいる人も多いようですが江西省南部の贛州が元祖で台湾のよりも味わい深い気がします。筆者の推測ですが贛州は元来客家人が多く、客家人が台湾に土着した際に持ち込んだのではないか？と思います。鶏肉を炒めて煮込んだあまり辛くない日本人が食べやすい料理です。
• 热干面・・・・湖北省の料理はあまり有名ではなく唯一中国全土での知名度を誇るのが热干面です。濃厚なゴマダレと香ばしい油を混ぜて食べる油そばのような存在です。

先日湖南省に行った際に美味しいものを食べまくっている動画を撮影しているので是非こちらもご覧ください～

日本人との相性抜群な比較的あっさり系エリア（１）

このエリアについては2回に分けて紹介していきたいと思いますので後半は次回の記事で書きたいと思います。
範囲は広東省、福建省、広西チワン族自治区南部、海南省の広範囲に広がっていますが濃いめの味付けが多い中国では比較的少数派になるあっさり系の料理です。
食にこだわりが強いエリアでもあり広東省だけでも広州系、順徳系、客家系、潮州・スワトウ系に分かれ、福建省の閩南料理は台湾料理のルーツで日本人にも食べやすい味わいです。

特徴

• 素材の味を生かしたあっさり目
• 出汁にこだわった料理も多め
• 広東はスープへのこだわりが強め
• 日本の中華への影響も強め（広東＆福建系華僑が多い為）
• 広東料理は世界的知名度な王道中華

今回は文化的に近く料理の共通点も多い福建南部の閩南系と潮州・スワトウ系を紹介したいと思います。上段が潮州・スワトウ系で下段が閩南系で滅茶苦茶種類が豊富なので絞り込むのに非常に苦労します。
Z方向の順番で紹介していきたいと思います。

• 猪脚饭・・・・・いわゆる豚足飯。甘辛系の味わいでトロトロに煮込んだ豚足は絶品です。恵来県の隆江というところの名物で現地のものが一番おいしいですが広東のどこでも食べることができます。
• 砂锅粥・・・・・スワトウの代表的なお粥。土鍋で海鮮と一緒に煮るのが主流で海鮮の出汁を楽しんだり広州のお粥と違い一粒一粒の形状が残っており米の触感も楽しめます。
• 面线（右側）・・福建省南部の代表的な食べ物。台湾とは違い比較的あっさりしており、写真は͡コテっちゃんが乗っていますがオーダー時に乗せる具材を選ぶことができます。トロトロに溶けた極細ソーメンは体が温まります。
• 油饭（左側）・・チャーハンと似て非なる福建南部の代表料理。チャーハンと違うのは油で生の米と具材を炒めた後に炊き込むのが特徴。深い味わいは日本人にも合います。

というわけであっさり系エリアの（１）でした！次回もあっさり系エリアの紹介です！広州・順徳系と客家料理の紹介をしていきたいと思います。
また、先日福建南部の泉州へ行きひたすら美味しいものを食べている動画もありますので是非ご覧ください。

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因みに日本の中華はそれはそれで一つのジャンルになっていて筆者は中国から日本へ帰国するたびに日本の中華料理をわざわざ食べに行くことも多いです（笑）

目次

• 前回のおさらい
• 酸っぱ辛いと言えば中国西南エリア
• マーラー地域の料理は最も有名な中華料理
• 旅行予約サイトの紹介

前回のおさらい

前回は東北料理「ドカ盛りしょっぱい煮込み系多め」と内モンゴルがメインの「乳製品や肉料理多め」の紹介をさせて頂きました！
以降は味付けイメージの上から順番に紹介していきたいと思います。

さて！今回は魅惑の辛い系エリアです！中国は唐辛子を使用するエリアがかなり広範囲に広がっていて「辛い」といっても色んなバリエーションの「辛い」が存在しています。
今回は2種類の辛い系！「すっぱからい系」と「痺れる辛い系」です。

酸っぱ辛いと言えば中国西南エリア

上記地図の赤枠で囲まれた場所です！省で言えば雲南省と貴州省がメインになりこの地域の特徴は少数民族が多く暮らしていることで例えばよく聞くのはミャオ族、トン族、トゥチャ族、ヤオ族、チワン族、イ族、ワ族、タイ族などなど色んな民族がいますが共通点は山間部にいることが多いです。

山間部と言えば・・・・・そうです。食材の保存を少し工夫しなければならないことと湿気が多いことが挙げられますね！
そこで発酵食品が多く登場したり唐辛子をふんだんに使った料理が発展と言われてます（諸説あり）。ちょっとクセが強めの料理が多いので一般観光客でも食べやすいものをピックアップしています。

特徴

• 酸っぱ辛く発酵食品も多め
• 滋賀のフナのなれずしと同じような淡水魚を米と発酵させた料理あり
• 日本酒によく似た米酒もあり
• 一部地域では昆虫食も盛ん
• 東南アジア料理にも少し似ている

おススメ料理はこの4つ！Z方向で紹介していきます。料理名は中国語です。

• 酸汤鱼・・・・貴州省を代表する超絶酸っぱ辛い淡水魚のスープ。ちょっとだけトムヤムクンにも似たような味わいですがレモングラスは入っておらず発酵スープやトマトの酸味が基本。
  元はトン族料理と言われていますが今は色んな人が食べています。
• 爆浆烤豆腐・・雲南省各地のストリートで見られる定番ストリートフード。焼きあがった小さな豆腐を色んな香辛料が入った唐辛子につけて食べます。
  豆腐は少しだけ発行した酸味があり雲南らしさを感じさせてくれます。
• 米豆腐・・・・厳密には豆腐ではありませんが貴州省や雲南省のミャオ族地域などで広く食べられているプリプリ触感が素晴らしい米のとぎ汁が原料の食べ物ですっぱからく炒めたりして食べることが多い人気食
• 酸笋煮鸡・・・元々は東南アジアに近いシーサパンナ自治州のタイ族の料理でしたが現在は雲南省で広く食べられています。笋＝タケノコで酸っぱく発酵したタケノコと鶏肉を煮込んで作る料理で典型的な雲南省の味わいといったところ。
  

マーラー地域の料理は最も有名な中華料理

お次は「痺れる辛い系」です！中国語では麻辣で日本でも直訳されてマーラーでも通じるようになってきたほどです！
地域的には四川省と重慶市なのですがこれらの地域の料理は中国全土どころか世界にも広がりを見せつつある中華料理のメジャーリーガーですね！中国八大料理の一つにも数えられています！

要は四川料理の事なのですが日本の中華料理屋で「四川料理」のカンバンを掲げている店を見かけますがいわゆる四川料理を提供している店は多くないです。
また、日本で有名な麻婆豆腐は完全に日本化しているので四川省で食べると別の料理だと感じてしまうほどです。

特徴

• 花椒（カホクザンショウ）を大量に使うので口が痺れる感覚に
• 唐辛子もふんだんに使います
• 痺れる感覚＝麻（直訳でマー）辛い＝辣（直訳でラー）合わせて麻辣（マーラー）
• 意外と麺類（ワンタンなどを含む）も豊富

おススメ料理はこの4つ！Z方向で紹介していきます。料理名は中国語です。
王道の麻婆豆腐も四川省へ行ったら是非食べてみましょう！他にも聞いたような名前が多い四川料理ですが現地で食べると全然違います。

• 火锅・・・・日本にも中国の火鍋チェーンが展開し始めたくらいポピュラーでメジャーな四川料理。四川でも重慶でもよく見かけますが重慶はスープに牛油を大量に使うのが特徴です。
• 麻婆豆腐・・説明不要の麻婆豆腐。ただし本場は死ぬほど痺れます！
• 鱼香肉丝・・四川料理にしては比較的甘口な料理。魚の香りが漂う甘酸っぱい味わいの日本人の口に間違いなく合う四川料理です。
• 凉面・・・・四川のストリートフード。こちらも辛くありません。甘酸っぱいタレで食べましょう！冷やし中華と似たような感覚です。
  因みに重慶でも四川でも色々な麺類があるので試してみるのも面白いです。
  担々麺なども日本のものとは全く違います！

というわけで今回は辛い系地域の紹介でした！
個人的にもかなり好きな部類に入る中国西南エリアの料理たち。
日本では中々見かけないものも多いので現地に行かれる際には是非色々試してみましょう！

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次回はひたすら辛い系と比較的あっさり系を二話に分けて紹介したいと思います！
お楽しみに！

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今回は数回に分けて中国グルメの特集をしてみたいと思います。
マニアック過ぎない普通の観光客でも食べやすいけど日本の中華料理屋にではあんまり見かけないものを毎週土曜日に紹介していきたいと思います。

目次

• 地図で分ける味付けと料理のイメージ
• 日本人の口にも比較的合う東北三省の料理
• 内モンゴル自治区の乳製品と羊と蕎麦

地図で分ける味付けと料理のイメージ

中国は国土が広いことと中々食材を新鮮なまま食べることが難しい地域が多くあるので色々工夫がされた料理が多く地域ごとに料理の味付けがかなり異なっており中国料理と一言で片づけるのはかなり困難です。

まずは大まかに中国各地の味付けを見てみましょう！
激辛もあればしょっぱいのもあれば甘い料理もありバリエーションが非常に豊富です。

省や地域ごとに現地に行ったら絶対に食べてほしいものを順に3つ～4つほど紹介していきたいと思います。何となく日本で食べていた中華料理のルーツを知る事にもなるかも。

日本人の口にも比較的合う東北三省の料理

東北三省＝遼寧省、吉林省、黒竜江省の三省で上記「ドカ盛りしょっぱい煮込み系多めエリア」です。
中国地図で言う右上のエリアで旧満州国があったり古代には高句麗があったエリアでもあります。
少数民族も結構住んでいて満州族や朝鮮族、モンゴル族などが多く住んでいます。
東北料理ですが日本でもガチ中華と言われているものに東北料理が入っていることがしばしば見かけられます。

特徴

• とにかく大盛！
• 味付けは少し濃い目でしょっぱい
• 米が美味しい（日本の米に近い）
• 水餃子が有名

おススメ東北料理はこの４つ！ご飯との相性も抜群に良いのですが基本どれもドカ盛りなのでひとり旅で食べるには少々不便なのが難点。

Z文字方向の順番で紹介していきます。料理名は中国語です。

• 地三鲜・・・ナス＋ジャガイモ＋インゲン＋豚バラの炒め煮込み
  　　　　　　味は濃いめでしょっぱい。日本のナス味噌のイメージに近い
• 锅包肉・・・豚肉を揚げて甘酸っぱいタレをかけたもの。
• 乱炖・・・・トウモロコシ、インゲン、豚、ジャガイモその他色々を煮込んだ料理
  　　　　　　汁気たっぷりでご飯が進みます
• 小鸡炖蘑菇・鶏肉ときのこの煮込み。日本の筑前煮にちょっとだけ似ているイメージ

上記４つは東北地域に行ったら是非トライしてみましょう！
日本時の舌になじみやすい味付けだと思います！

内モンゴル自治区の乳製品と羊と蕎麦

内モンゴルの場所については冒頭の地図をご覧ください。「乳製品や肉料理が多め」エリアです。
中国語では内蒙古と書きます。
内モンゴルは世界で一番モンゴル系民族が住んでいる地域でモンゴル国の人口が300万人に満たないのに対し内モンゴル自治区は600万人以上のモンゴル系民族が住んでいます。

国が違えば同じモンゴル系民族でもかなり違う料理になっています。

• 内モンゴル・・・結構中華料理（漢人）の影響が強い。モンゴル語も漢語の影響強めで漢語からの借用語も多い。
• モンゴル国・・・ちょっとロシアや東ヨーロッパの影響が強くモンゴル風洋食が多く食されていてモンゴル語の文字はロシアと同じくキリル文字を使用。

特徴

• 豪快に塩ゆでした肉、豪快な丸焼き系が結構多い
• チーズやヨーグルト系の乳製品が多め
• 主食は小麦系が多いが蕎麦も結構メジャー

Z文字方向の順番で紹介していきます。料理名は中国語です。

• 烧麦・・・シューマイです。内モンゴル自治区の中心地フフホトを中心によく食されるシューマイ。日本や広東の物よりも大ぶりで羊肉を使うことも多い。
• 炒米・・・写真左下です。粟やヒエに似たようなモンゴル主食。写真の物はヨーグルトで会えたものです。そのまま食べることもありますが固いのでヨーグルトでふやかすと少し食べやすくなります。写真右上にもある各種パンのようなものも現地ではよく食べます。
• 蕎麦・・・面の味自体は日本の十割蕎麦とほとんど同じ！内モンゴルは海なしなのでカツオなどの魚系出汁ではないですが醤油ベースのスープは日本と少し似てます。
• 烤全羊・・羊の丸焼き！大人数で豪快に食べるのが滅茶苦茶楽しいです！内モンゴル名物の馬乳酒をガッツリ飲みながらかぶりつきましょう。

今回のお話は以上です！
今回は東北と内モンゴルでしたがこんな順番で紹介していきたいと思います。

僕のブログは専門書ではないので観光客向けにザックリとした内容のお話になっていますが詳しい話を聞いてみたい方は是非DMください！

ではでは！

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